ゆし豆腐は沖縄の食卓に欠かせない食材。出来たてを求め、近所の人が工場を訪れる（沖縄市の「もろみ食品」）

　「おはよう。アチコーコー（熱い・出来たて）はあるかねー」。東の空が明るくなり始める午前五時ごろ、沖縄県沖縄市にある豆腐工場に「ゆし豆腐」を買い求める客が集まりだす。ゆし豆腐は、水に浸した大豆を搾り、出てきた豆乳ににがりを入れ出来上がる。ふんわりとした食感で、沖縄の家庭の食卓に並ぶことが多い。

　五十年近く豆腐を作り続ける同市内の「もろみ食品」では午前二時から作業が始まる。家族八人が息の合った動きで、ゆし豆腐のほか、チャンプルー（いため物）料理に欠かせない島豆腐を次々に作っていく。店主の崎間武富さん（７４）は「皆仲良く手伝ってくれてますよ」と感謝の言葉を忘れない。

　大豆の香りが漂う中、客は口々に「健康にいい、おいしいゆし豆腐が一番だね」。心地よい笑い声が今日も工場に響き渡る。