連載・特集

　広島を代表する庶民の味、お好み焼きは一銭洋食と呼ばれる鉄板料理が原型とされます。小麦粉の生地にネギやちくわをのせ、ソースをかけた子どものおやつでした。戦後、がれきの鉄板でもできる一銭洋食は屋台に登場。卵や肉、キャベツをのせた食べ物がお好み焼きとして広がりました。

　オタフクソース（広島市西区）がお好み焼きソースを発売したのが１９５２年。広島東洋カープ黄金期の８０年代には、市民球場（中区）近くの店に客が集う光景がテレビで流れ、広島の食として定着しました。２０１６年経済センサスによると、広島県内のお好み焼き店（焼きそば、たこ焼き店含む）は約１６００店で、人口千人当たりの店舗数は日本一です。（政綱宜規）

（２０２３年３月１９日朝刊掲載）