連載・特集

　Ｇ７広島サミットでがぜん注目度が高まったお好み焼きだが、そのバリエーションは実に豊富である。比較的標準的なレシピのお店でも、細かい点でさまざまな違いがある。麺だけみても、生麺、茹（ゆ）で麺（製麺所で下茹でして出荷されるもの）、蒸し麺と３種類あり、それぞれに持ち味が違う。全粒粉麺、脱脂胚芽麺、卵麺など素材の違い、太麺、細麺、ちぢれ麺など加工方法の違いでも味わいが大きく変わる。それぞれの持ち味をどう引き出すかも各店の腕の見せどころ。魚粉や出汁（だし）で味わいを加えたり、一本一本しっかり焼いて香ばしさを出したり、揚げ焼きにする麺パリと呼ばれる調理法も人気だ。

　ほかにも、キャベツ、豚肉、もやし、天かす、青のり、ソースなど、基本素材への各店のこだわりは驚くばかり。オーソドックスな肉玉そば一つとっても、これらのこだわりの積み重ねで、驚くほどのバリエーションがある。

　ニュータイプのお好み焼きともなれば、生クリーム、ホワイトソース、カレー、ステーキがのったお好み焼きまで現れている。変わったものをのせればいいという単純な話ではなく、例えばステーキをのせるなら、それに合うようにソースに赤ワインをブレンドするなど、お好み焼き全体の完成度が高いのも、ニュータイプの特徴だ。

　結局こうしたバリエーションは、広島県内１３００店、広島市内だけでも９００店弱といわれる多くのお好み焼き店の差別化競争の結果だろう。そして同時に、お客さまに喜んでもらおうという店の愛情と努力の賜物（たまもの）でもある。（広島経済大教授＝広島市）

（２０２３年６月８日朝刊掲載）